濃厚☆チョコレート・シフォンケーキ

冷やしておいた卵白を低速でほぐし、高速で泡立てスクリュー状の跡が付いてくるまで泡立てる。

①にコーンスターチを混ぜたきび糖を少しずつ加えて泡立てる。
しっかりと泡立ったら低速にして３～４周回し泡を整える。

50℃の湯をスイートチョコに加えて良く混ぜ溶かす。
別のボールで卵黄にきび糖を加えてミキサーですり混ぜる。

④に薄力粉とベーキングPを合わせて振るったものを加え、同一方向にハンドミキサーの低速で粉が見えなくなるまで混ぜる。

メレンゲを取り出しホイパーで泡を整え、⑦に生地と同量くらいを加えて泡が見えなくなるまで、ゴムベラでよく混ぜる。

※メレンゲはあまり泡立てすぎないように、要注意です！
メレンゲの塊が残りやすくなり、気泡ができる原因になります。

型に⑧の生地を流し入れ、１６０℃で３０分前後焼く。
焼き上がったら、型ごと少し高いところから落とし焼き縮みを防ぐ。

⑨を逆さまにして粗熱がとれるまで冷ます。
粗熱が取れたら型からはずし、網の上で冷ます。

※完全に冷めるまでおくと、チョコ生地が重いので底の部分に溝ができることがあります。
かなりチョコやココアの量が多いので！

⑫にラム酒かブランデーとスイートチョコを加えて良く混ぜ溶かし、氷水に当てながらとろみをつける。

冷めた⑩に⑬を上から回しかけ、固まったら更に冷蔵庫で冷やし固める。

※ソースは食べる直前にかけても、またカットしてからでも、お好みでOK♪