レモン大福
kurenai326
作り方
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1
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レモンをきれいに洗い、おろし器で擦れおろします。私は、皮を剥いてみじん切りにしました。
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2
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出来るだけ細かく包丁で刻んでください。
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3
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半分にしたレモンの汁を絞ります。
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4
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茶こしで種を取り除いてください。
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5
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レモン汁１５ccと刻んだレモンの皮5gです。
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6
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白あん２００gの中にレモンの皮を混ぜ入れて、良く混ぜ合わせてください。この時、レモンエッセンスを入れます。
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7
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大体４０g位の大きさに丸め、５個作ってください。
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8
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白玉粉、砂糖をボールに入れます。
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9
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レモン汁と水、食紅(黄色)を混ぜ合わせます。
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10
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混ぜ合わせたレモン汁を白玉粉の入ったボールに少しずつ混ぜ合わせながら、白玉がなめらかになるように混ぜる。
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なめらかになったら、塩を少し入れます。
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６００wのレンジで１分チンしてください。蓋はしないでください。
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取り出して、混ぜ合わせ、再度２分チンしてください。
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透明になったら、混ぜ合わせ、良く捏ねます。引っ付くようでしたら、水でしゃもじを濡らしてください。
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片栗粉を入れたバットに出来上がった餅を移します。
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５等分にします。この時、全体の重さを計れば１個の餅が均等になります。
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少し冷めたら、丸くひろげます。
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ひろげた餅の上にレモン餡をのせてください。
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ひっくり返して手に取り、包みます。
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再度、裏返して底をのばして、包み込ます。
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均等な大きさのレモン大福ができます。
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お重に入れて、お土産にいかがですか。
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コツ・ポイント
お餅を包むとき、きれいな面を上にすると見栄えの良い大福になりますよ。レモンの皮が口に残る感じが嫌な方は、おろし金で下してください。その時は、少し餅の水をさかえたほうが柔らかくなりすぎないと思います。
このレシピの生い立ち
夏を意識した大福が作りたかった。皮にレモンの皮を混ぜてみたりしたのですが、レモンの皮がなんだか口に残り、今一つだったので白あんのほうに混ぜたら大成功でした。
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kurenai326
