春巻皮でミルヒラーム シュトゥルーデル

卵ソース➡
ときほぐした卵に砂糖を入れてよくまぜる
牛乳を加えて混ぜる

フィリング→
食パンのミミを切り落とし
小さく切る
牛乳に10分くらい浸す

ボウルに室温でやわらかくしたバターに砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜる
卵黄も加えて混ぜる

牛乳に浸したパンを軽く絞って加える
(絞った牛乳は10gくらい。
【１】の卵ソースに足しておく)

別のボウルに卵白を入れて
ハンドミキサーの高速で泡立てる
砂糖を3回に分けて加えてメレンゲを作る

砂糖を全部入れたら
低速で１分くらい混ぜて
キメをととのえる
【５】に加えてゴムべらで切るように混ぜ合わせる

クッキングシートの上に春巻の皮を置いて
【７】を春巻の3/4くらいに広げる
(手前も2cmくらいあけておく)

手前を２cmくらい折り曲げて
春巻の皮に溶かしバターをはけでぬる
クッキングペーパーを持ち上げて向こう側にひと巻き巻く

ひと巻きごとに溶かしバターを春巻の皮の表面にぬる
巻き終わりを下になるように

型に【11】を入れて春巻の皮表面にも溶かしバターをぬる

卵ソースを側面に1/3入れて190℃に予熱した
オーブンで10分焼く

取り出して残りの卵ソースを側面に半分入れて10分焼く
また取り出して残りの卵ソースをかけ、さらに10分くらい焼く

・冷めるとしぼんでくる
表面はパリパリ
中はしっとり

ソース➡
ボウルに卵黄と砂糖を入れて白っぽくなるまで泡だて器で混ぜる
鍋に牛乳を入れて温める

ボウルに温めた牛乳を加えて混ぜる
鍋に戻して
ゴムべらで混ぜながらとろみがつくまで中火で加熱する

皿にソースを敷いて【17】を４等分に切り分けて盛り付ける

まろやかなミルク風味の中に
ほのかなマスカルポーネの味わい
コーヒー風味のソースと一緒に楽しんで