砂肝のアヒージョ♪

砂肝は黄色い薄皮が残っていたら除く。
多めの粗塩を振って良く揉み、20分ほど放置する

20分放置したら、水で洗い、水気を拭う
銀皮を除いて2～3か所に切込みを入れる

ニンニクは薄切りにして焦げやすい芯を除く。
鷹の爪は種を除く。
マッシュルームは厚めに切る
アンチョビは微塵切りにする

カスエラなどの鍋に砂肝、アンチョビ、ニンニク、鷹の爪、マッシュルームを入れ、オリーブオイルをひたひたに注ぐ

弱火にかける
時々混ぜながら加熱し、沸騰したら弱火のまま7～8分煮込む

ドライパセリを振って完成。
バゲットなどと共にどうぞ！