ニラレバ★店より美味★超柔らかバージョン
Description
火がちゃんと通っているのに、臭みがなくしかも柔らかなレバーにたどり着きました！
lifeislife
作り方
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1
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レバーは水に30分ほど漬けて血抜きする。ニラは3cm長に切っておく。もやしは洗い、ヒゲを取る。ニンニクは粗めのみじん切り
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2
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血抜きしたレバーを3回ぐらい水をかえながら良く洗い、紹興酒と醤油をまぶして揉んでおく。味を染み込ませるため、5分ほど置く
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3
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フライパンを熱してから油を入れる。レバーは余分な水分を捨てて、片栗粉をまぶしてさらに揉む。ニンニクと生姜、鷹の爪を炒める
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4
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ぱちぱちいってきたらレバーを入れて強火で炒める。1分半ほどして両面の色が変わったのを確認したらニラともやしを加わる
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5
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良くかき混ぜながら、もやしが半分ほど火が通ったら顆粒鶏ガラスープと醤油を加わる。もやしが完全に火が通ったら出来上がり
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コツ・ポイント
1.レバーは1cmぐらいの厚みがある方がいい
2.油は普段の炒め物よりやや多めに
3.片栗粉は多めにまぶす
4.常に強火。火を消したら20秒ほど置いて余熱で火を通す
5.野菜を加えたら焦げないように20ccぐらいの水を足しても良い
2.油は普段の炒め物よりやや多めに
3.片栗粉は多めにまぶす
4.常に強火。火を消したら20秒ほど置いて余熱で火を通す
5.野菜を加えたら焦げないように20ccぐらいの水を足しても良い
このレシピの生い立ち
柔らかいレバーが食べたくて。
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