はやとうりのポタージュ
Description
ミルクもクリームもバターも使っていないのに、とてもクリーミーな不思議スープ。はやとうりって、ここまで油と相性がいいとは…。
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作り方
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厚手の鍋に油を熱して、玉ねぎをしんなりするまでいためます。（写真はここで飴色に炒めましたが、そうしないで白く仕上げても）しんなりしてきたら、はやとうりを加えて、油が全体に回るまで軽く炒める。
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3を目の細かいざるなどで漉し、硬い皮や繊維を取り除きます。ゴムベラでやるとやりやすいです。漉したスープは、再び鍋で軽く温めてからいただきます。
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コツ・ポイント
めんどうでも目の細かいザルなどで漉してください。意外と時間はかかりません。口当たりの滑らかさはこれが肝。はやとうりの皮や硬い部分を取り除きます。多少大きいものでもかまいません。甘みを引き出すのは蒸し煮がポイントです。このときに塩とこしょうをじっくり素材になじませておきます。
このレシピの生い立ち
フランスのインテリア雑誌で、キッチンの片隅に写っていたはやとうり。最初は名前も知らず、このすごく不思議な形に再び出会ったのが、いつもの農家の直売所。煮物にするというけど、フレンチにどうやって使うんだろう…と思いついたのがポタージュで、実験してみてようやく疑問が解けたわけです。ほんとは白いんげんやじゃがいもと一緒にヴィシソワーズ風にするのかも。クリーミーすぎて、最後に牛乳を加えるのを踏みとどまるw
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