万能甘酢とピクルス3種
金沢の酒蔵・福光屋
作り方
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1
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★万能甘酢を作る。
福みりんを小鍋に入れて煮立て、半量に煮詰める。酢と塩を加えて溶かして出来上がり。
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2
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①谷中生姜の酢漬け。谷中生姜を良く洗い、水気を拭き保存瓶に入れる。万能甘酢を注ぎ冷蔵庫でなじませる。（小瓶で作りました）
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3
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②ミックスピクルスを作る。きゅうりは半割りにして種を取り、4センチに切る。パプリカは縦細切り、かぶは一口サイズに切る。
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4
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保存瓶に、３の野菜と水気をきったミックスビーンズ、黒胡椒（粒）、ローリエを入れて、万能甘酢を注ぎ、冷蔵庫でなじませる。
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5
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※豆の水煮は、ザルにあけて流水で洗い、キチンペーパーにとって水気を除いてから入れてください。
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6
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③かぶの菊花漬けをを作る。かぶの皮をむき、茎側の面を下にして、割り箸を上下におき、タテヨコ細かく切り目を入れる。
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7
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海水程度の濃度にした塩水（分量外）にかぶを30分くらい漬けておき、しんなりさせて水気を絞る。
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8
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保存容器（平たいほうが良い気がする）に、昆布、鷹のつめ、かぶを入れ、万能甘酢を注ぎ、冷蔵庫でなじませる。
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9
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菊花漬けは、盛り付けるときに、鷹のつめを芯に飾る。醤油を使わないので、さっぱりしたナマスのような味わい。
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10
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福光屋の自家製米焼酎をベースにした「純米本味醂福みりん」を使用。
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コツ・ポイント
★りんご酢を使ったので、フルーティな味わいで
いろいろに使えると思います。甘いほうがよければ300ml。すっぱくて大丈夫なら400ml加えてください。
あ★漬けたあとの甘酢は、ドレッシングや酢の物などに転用できます。
いろいろに使えると思います。甘いほうがよければ300ml。すっぱくて大丈夫なら400ml加えてください。
あ★漬けたあとの甘酢は、ドレッシングや酢の物などに転用できます。
このレシピの生い立ち
夏バテ防止に酸味のある酢漬けが食べたいと思い、まとめて3種類、少量ずつ作ってみました。
甘酢は共通ですが、スパイスや昆布などをあわせてバリエーションができます。谷中生姜は今の季節にぴったりですので、是非お試しください。
甘酢は共通ですが、スパイスや昆布などをあわせてバリエーションができます。谷中生姜は今の季節にぴったりですので、是非お試しください。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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