★ミニチョコクロワッサン★
作り方
-
-
1
-
◎印以外の材料をHBの容器に入れて、スイッチオン。約8分捏ねる。そのまま約1時間発酵する。丸めて少し平らにしてから、ビニール袋に入れて、冷蔵庫で3時間以上休ませる。
-
-
-
2
-
折り込み用無塩バターは、前もって厚さ1センチくらい板状に伸ばしておく。1の生地を約30センチ角に伸ばし、バターをのせる。
-
-
-
3
-
生地の四つ角を真ん中に折りたたみ、バターを包む。
-
-
-
4
-
麺棒で軽く押して、バターと生地をなじませてから、長く伸ばしていく。
-
-
-
5
-
長さ約48センチまで伸ばしたら三つ折りする。ビニールに包んで冷蔵庫で30分以上休ませる。
-
-
-
6
-
5の作業をもう2回繰り返しする。(三つ折り×3回)
-
-
-
7
-
写真のように包丁でカットする。
-
-
-
8
-
端からクルクル巻いてクロワッサン成型する。巻き終わりを下にして、天板に並べる。
-
-
-
9
-
霧吹きをかけて、30度で約45分発酵する。
-
-
-
10
-
180度に温めたオーブンで約20分焼成する。焼きあがったら、すぐに刷毛で◎印を混ぜ合わせたシロップを塗る。
-
-
-
11
-
-
コツ・ポイント
発酵、焼成時間は加減してください。
発酵温度が高いと、生地のバターが溶けだしてくるので気をつけてください。
シロップは、焼きたてアツアツのうちに塗ってください★
発酵温度が高いと、生地のバターが溶けだしてくるので気をつけてください。
シロップは、焼きたてアツアツのうちに塗ってください★
このレシピの生い立ち
ミニチョコクロワッサン、何度もつくって研究中です。
(
)