糖質制限 マルコメdeちぎりパン
Description
マルコメ業務用大豆粉で、糖質抑制の高い「ちぎりパン」が焼けました。バンズにしてもグッドです。
材料
(6~9ケ)
①大豆粉 マルコメ業務用
50g
②コーンミール 私の台所
20g
③ふすま粉 ユーテック
10g
④おから粉 幸源堂
10g
⑤全粒粉 パイオニア
10g
⑥グルテン粉 NICHIGA
100g
⑦グアーガム マルゴ
3g
⑧塩
2g
⑨きび糖 日新
20g
⑩クリーミングパウダー
6g
⑪卵 MSサイズ
1ケ
⑫低脂肪乳
190g
⑬オリーブオイル
15g
⑭ドライイースト 赤サフ
6g
⑮お好みで抹茶パウダー
3g
作り方
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1
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ボウルに①~⑩までを入れて、かき混ぜておく。風味付けで⑫等も。
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2
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HBパンケースに⑪~⑬を入れて、お箸等でグルグルかき混ぜておく。
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3
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2に1の粉類を入れた後、頂部に凹みをつくって⑭を埋め込んで下さい。
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4
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HB”生地コース”を選択。ちなみに我が家は「こね」⇒「ねかせ」⇒「発酵」の1時間30分コース。
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5
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生地が完成!楽ちんです。
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6
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生地が出来たら、うち粉を振るったまな板の上に、生地を取り出して置く。
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8
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ベンチタイム後、生地を掌で押さえてガス抜きし、丸め直して天板に並べる。ラップで覆い発酵へ。
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9
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今回は夏季なので、30℃の窓際に60分放置して、2次発酵完了!大きくなりました。
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10
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オーブン下段にセット。予熱無し。180℃、20分にセットしてスタート。
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15分経過で、頂部が良い色になって来たのでアルミホイルで焦げ防止を。
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美味しいパンが焼きあがりました!
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そのままでも糖質制限のレベルに応じてジャムなどをつけても。野菜や肉を挟んでハンバーガーのバンズにしても美味しかったです。
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コツ・ポイント
もっと多く分割にしたり、糖質制限に応じてドライフルーツを混ぜ込んだりトッピングして楽しめると思います。私は抹茶風味が好きですが、ココアなども。我家のオーブンは古い為、発酵機能はありませんが、発酵機能があれば時短に出来ます。
このレシピの生い立ち
”糖質制限なちぎりパンレシピは少なかったので、先日の”爆発酵食パン”レシピをアレンジすると共に、可能な限り糖質抑制効果の高い内容にトライしました。中国の下町で食べた”万頭”の様な味気ないパンになるかもと心配しましたが、案外良かったです。