沖縄風くうす味噌のラフティー
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作り方
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1
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(漬け込みダレ)パイナップル一かけをみじん切りし、ワインを加える。あれば、小型のミキサーで砕く。
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2
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[1]を半分に切ったバラ肉塊に良く揉み込む。
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3
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1時間から半日置く。パイナップル液を洗い落とし、水気を拭いてから塩を小さじ1/4振り揉む。
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4
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バラ肉を3㎝角の大きさに切り分ける。フライパンに脂身を下にして並べ弱火でゆっくり焼く。
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5
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油が出てきたら吸い取り切り分けたブロックの全ての面を焼く。
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6
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材料bを混ぜ合わせて圧力鍋にいれ、フライパンのお肉を移す。さらに水を100cc(分量外)加えて低圧力20分煮る。
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7
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長ネギを巾7㎜の斜め切り。隠元は、下茹でしてから3㎝に切る。
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8
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[6]に長ネギと隠元をいれ蓋無しで煮る。汁気を少し飛ばし、味を見て良ければ火を止める。
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コツ・ポイント
パイナップル&ワイン液でお肉を揉むことで、蛋白分解酵素の働きで肉がとても柔らかく仕上がります。
このレシピの生い立ち
沖縄料理ラフティーを柔らかく煮るための裏技はきっと沖縄ならではの食材に有ると思い、パイナップルが役にたつと思い試しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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