簡単フライパンで！台湾料理 小龍包

まず水200cc(ポットのお湯)と豚の脂身を器に入れてレンジ600wで1分半チンします。
脂身がなければチンなし

脂身を取り出し出来るだけ細かいみじん切りに。(ミキサー可)
脂身がなければ最初から水に鶏ガラスープの素を入れます

ゼラチンを大さじ1程のお湯で溶かし、スープと混ぜます。
細かく刻んだ脂身も入れて混ぜます

新生姜をごく細い千切りに。
たくさん切ってラップに包んで冷凍してもOK

白ネギもみじん切りにします。縦に２本切り込みを入れて一気に。

挽き肉と白ネギ、調味料をボウルに入れてよくこねます。
混ざったら全体をすくって何度か叩きつけて空気を抜きます。

皮の内側全面に水を塗りながら伸ばすようにして餡とゼラチンを(5:1くらいの割合)ヒダを作りながら包みます。

フライパンに浅く水を張り、キャベツか蒸し皿をセットし一度沸騰させます。

沸騰したら火を止め、小籠包を並べて行きます。
小籠包に水が５ミリ程ひたる程度にすると蒸し上がりに破けません。