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さつまいもは乱切りにして水にさらしてアクを抜く。
軽く水気をきって耐熱容器に並べてラップをし、500wのレンジで約5分加熱して柔らかくする。
生姜のしぼり汁とポッカレモンは合わせておく。
2のさつまいもを180℃の油で表面がきつね色になるまで揚げる。
鍋にグラニュー糖と水を煮立て、3を加え、ブクブクと泡が小さくなってきたら4のさつまいもを入れてからめて出来上がり。