蜜柑ポテト

蜜柑は薄皮をむいて中身をだし、グラニュー糖と共に鍋に入れ火にかける。
木べらで蜜柑を潰しながら煮詰める。
約大さじ1ぐらいの量に減ったら冷ます。

さつまいもは皮をむいて1㎝厚に切り煮て柔らかくする。
柔らかくなったら、熱いうつにこし器で滑らかにする。

鍋に裏ごししたサツマイモ、バターを入れて混ぜる。

黄身をくわえて混ぜ、丸く成形して鉄板にならべツヤだしを塗って、190度で余熱したオーブンで15分。再びツヤだしを塗って160度で5～10分焼く。

成形のとき中央部分に楊枝などでくぼみを作り、焼きあがったらミントの葉を飾ると、見た目が画のようになります。