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カレイの切り身に塩コショウをし、5分程おく。醤油とレモンの皮のすりおろしを合わせておく。
1のカレイに薄く小麦粉をまぶす。
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、2のカレイを皮を下にして入れ、蓋をせずに焼き目がつくまで焼く。
3を裏返し、弱火にして蓋をし、3分程焼く。
4に、1のレモン皮醤油を入れる。バターも入れて裏返しながら絡め、火を止め、余熱でバターを溶かして完成。