白身魚とズッキーニのグリル

オーブンを２００度に余熱します。白身魚は１０cmくらいに切って、表面の水分をキッチンペーパーで拭き取っておきます。ズッキーニは7mm厚くらいの斜め切り、バジルはみじん切りに。耐熱ガラスのキャセロールに、バター（分量外）を塗っておく。

大きめのテフロン加工のフライパンに40gのバターを入れ、中火で加熱。バターが温まったら焦げないうちに全ての魚を投入し、片面を１、２分づつ、うすい黄金色に焼き目がつくまで焼きます。※注意ひっくり返すのは１度のみにしましょう。魚が崩れます。

魚をフライパンから取り出し1のキャセロールに並べる。フライパンに残りのバター20gを入れ、溶けたらズッキーニを入れ、表面に焼き色が付いたら裏返し、逆面にも焼き色が付くまで焼く。全部入りきらなかったら２回に分けて入れましょう。

水分が少し飛んでソースがどろっとなってきたら、ブラックペッパー、ローズマリー、バジルの半量を入れ３０秒混ぜ、火を止める。フライパンの中身を全てキャセロールに入った魚の上に乗せる。

魚とズッキーニソースの上にパン粉と残りのバジルのみじん切りをふりかける。その上からレモン汁をかけ、オーブンに入れ、10〜15分焼く。

お皿に盛りつける。グリルドスイートポテトやサフランライスなどを付け合わせにするととこんな感じです。