うちのよだれ鶏【四川】口水鸡
下町のんベぇ食堂
作り方
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1
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鶏モモは余分な脂を除き、長ネギ・生姜を入れ沸騰した鍋に入れて火が通るまで15分ほど茹でる。
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2
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火が大体通ったら蓋をして火を止め、冷めるまでそのまま放置。もしくは完全に火を通してからすぐ取り出し一気に氷水でしめる。
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3
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＊骨つきを蒸し鶏の場合は皿に鶏もも肉、上に生姜、ネギを乗せ、紹興酒を少しかけて蒸し器で蒸す。火が通ったら、氷水でしめる。
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4
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本日一番のポイント、老干妈の油辣椒！カリカリの唐辛子、玉ねぎ、大豆がアクセントの辣油です。見た目より辛くないですよ。
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5
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大事なタレ！
＊の調味料を全部混ぜる。基本は油辣椒+ごまだれ、塩、醤油ですが、その他で好みの味に仕上げてください
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7
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補足：食べる辣油とごまだれで代用する時は砂糖と花椒、塩の加減をご注意ください。素揚げされた大豆やピーナッツもお忘れなく！
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コツ・ポイント
1、鶏は茹ですぎない！熱いうちに空気に晒して冷まさない！ 旨味が逃げてパサつく原因です。
2、タレは油辣椒の食感を生かして手早く、水気を多くしないこと。
3、今回ミツカンの金のごまだれを使うことで味の再現がしやすくなってます。失敗なし！
2、タレは油辣椒の食感を生かして手早く、水気を多くしないこと。
3、今回ミツカンの金のごまだれを使うことで味の再現がしやすくなってます。失敗なし！
このレシピの生い立ち
いつもは他のタレでしたが、たまたま買って来た油辣椒が美味しかったので、記録用にアップしました。
本来の口水鸡はネギ生姜にんにくを油で炒めておいたものを熱いうちに唐辛子・花椒に投入し、この红油と醤油、塩、砂糖、酒、酢、練りゴマなどを混ぜます。
本来の口水鸡はネギ生姜にんにくを油で炒めておいたものを熱いうちに唐辛子・花椒に投入し、この红油と醤油、塩、砂糖、酒、酢、練りゴマなどを混ぜます。
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