伝統のゆべし

くるみは、荒く砕いておく

ゆずは、中身を取り出し皮を細かく切っておく

根しょうがは、すりおろしておく。

小麦粉(一握りを打ち粉用に残す）、くるみ、すりごま、ゆず、根しょうがを④に加え、ざっくりと混ぜ合わせる。

⑤を、粉の硬さの具合で水を調整し、しっかりとこね、ひとまとめにする。

⑥を４等分にして小判型に整え、蒸し器に入れ強火で40分位蒸す。途中で蒸し器の湯量を確認する。

ざるにとってうちわであおぎ冷ます。