茹で時間40秒！山椒の実のあく抜き下拵え
パン大好きmimi
作り方
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1
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収穫をした山椒の実。この状態からまずは枝と軸を取り除きます。この作業が一番大変です。
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2
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山椒の実を小枝からとり、軸を外したら
良く洗い、水に30分ほどさらす。
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3
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たっぷりとお湯を沸かし、沸騰したところに塩大さじ1を入れて山椒の実を入れる。
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4
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40秒ほどゆでたら、さっとざるにあげる。
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5
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たっぷりの水を入れたボールにざるごとつけて、4-5時間からひと晩おく。
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6
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一晩置くとだいぶ底に沈みます。
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7
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ざるに上げて水をよく切ります。
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8
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使いやすいよう、大さじ1杯ずつラップに包みます。
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9
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ジップロックに入れて冷凍保存します。1年間は新鮮な風味の山椒の実を楽しむことができます。
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10
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この山椒の実を使ったちりめん山椒のレシピはこちら→ レシピID : 4665584
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コツ・ポイント
ぴりっとしたのがお好きな方は水にさらす時間を短めに。逆にピリッとしすぎるのが苦手な方は水にさらす時間を長めにしてください。保存する前に小分けして冷凍すると使うとき便利です。
水にさらす時間を短くした山椒はぬか床に入れても使えます。
水にさらす時間を短くした山椒はぬか床に入れても使えます。
このレシピの生い立ち
実家に大きな山椒の木がいくつもあり、毎年大量に送られてくるので、下ごしらえして冷凍保存するようになりました。年中使えて便利です。
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