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豚肉は食べやすい大きさに切る。なすは半分に切り、それぞれを縦に4分割して水にさらす。
もやしはひげを取って洗い、鍋にたっぷりの湯を沸かし、☆の塩と酢を入れ、20秒茹でてザルに取る。
フライパンにごま油を熱し、中火で豚肉を炒めて赤みが少なくなったら(約1分30秒後)端に寄せ、なすの水気を切って入れる。
なすを入れて3~4分、なすがしんなりしたら、味ぽんをまわしかけ、2のもやしを入れて混ぜ15秒。火を止め器に盛る。