ウスヒラタケと大根のお吸い物：超美味！
福井のおじじ
作り方
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天然ウスヒラタケは倒木に生える白っぽい薄っぺらなキノコで清々しい香り、良い旨味を持っています。
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2
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虫出しのため10分ほど水につけます
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手で適当な大きさに裂きます
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大小8枚のキノコが採れたので裂くとこんな感じになりました
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2人分のお吸い物に使う量です。余った分はポリ袋に入れて冷凍保存すれば6か月は保存できます
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6
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小鍋に水を600ｃｃほどと、キノコと、細かく切ったダシ昆布を入れて弱火で加熱。これで旨味を出します。大事なコツです。
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その間に大根を短冊薄切りにします。
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8
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鍋の底に気泡がたくさん着いてきたら80℃以上なので大根を入れて中火に切り替えて加熱します。
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9
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大根が柔らかく煮えたら醤油を入れ、味見調整して火を止めます。完成です。
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10
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凄く美味しいお吸い物が完成し、満足満足・・・冷凍した分で不意の来客にも喜ばれるお吸い物がまた作れますよ～（＾＾）
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コツ・ポイント
キノコの持つグアニル酸と、乾燥昆布のグルタミン酸は60℃前後の温度帯をゆっくり通過で合成が進むという特徴があるので、弱火でゆっくり温度を上げるのが美味しく作る大事なコツです。代用キノコは、シイタケ、タモギタケ、ヒラタケ、ナメコなど使えます。
このレシピの生い立ち
ウスヒラタケは薄っぺらいため成長が早く、出会えるのは貴重です。冷凍すればいつでも利用できますから見つけたら冷凍しましょう。上品な旨味ですから多種の料理に使えますね（＾＾）
大好きなキノコです。
大好きなキノコです。
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