和風とろふわスクランブルエッグ

長ネギを小口切りにする。荒いみじん切りでもよい。

卵をボウルに割り、カラザを取る。白身を切るようにしてよく溶く。◆を入れる。

フライパンに卵液を流してから火をつける。弱火で、常にスパチュラでフライパンの底を触るようにして、まんべんなく混ぜる。

ゆっくりじわじわ火を通すつもりで、常に混ぜ続ける。フライパンに触れて固まった卵をこそぐ感じ。

完全に火が通りきっていない、半熟の内に器に盛りつける。