シモフリシメジと豆腐のお吸い物
作り方
コツ・ポイント
高貴なきのこですから大切に扱います。
沸騰まで弱火が旨みを出すコツですが、お急ぎなら始め強火で点火し40℃くらいまでになったら弱火にしても良いです。60℃の温度帯をゆっくり通過することでキノコの出しが出ます。大事なコツです。
沸騰まで弱火が旨みを出すコツですが、お急ぎなら始め強火で点火し40℃くらいまでになったら弱火にしても良いです。60℃の温度帯をゆっくり通過することでキノコの出しが出ます。大事なコツです。
このレシピの生い立ち
このキノコはもろいのですが煮るとしっかりしてます。姿形からは想像できない旨味成分を持ってる貴重なキノコです。ネット通販で買えることがあります。どんな料理にも向きますが、お吸い物、味噌汁はおすすめです。晩秋のキノコ採りで一番発見が難しいキノコ