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水、ほんだし、しょうゆ、みりんを入れてひと煮立ちさせます。
ナスを切ります。
煮汁の中にナスを入れて中火くらいで煮ます。
ナスが柔らかくなるくらいまで煮ます。
食べやすい大きさに切っておいた肉をしゃぶしゃぶの要領で1、2枚づつほぐすように軽く火を通します。
ほぐした肉はナスの上に置いて蓋のようにします。火を止めて、蒸しつつ味を染み込ませるように10分くらい放置します。
お皿に盛り付けて完成です。2皿分できます。