大根の千切りと刺身のお造り

板前さんとは、違い簡単にたくさん大根の千切りを作ります。大根の葉っぱの付け根または、半分から上を生で食べます。

半分から下を煮物に使います。青口大根が、美味しいのでブラシで良く洗い傷や腐りなどをチェックします。3㎝位の輪切りにします

皮を3㎝位づつ回したら切ります。長四角の薄くそいだ皮付きのきんぴら用の皮を作りながら皮を剥きます。

千切りおろし器で皮むき大根を千切りに下ろしていきます。水にさらしません。お皿に盛り付け刺身もデコレーションします。

わさび醤油で頂きます。

千切り下ろしは、早く作れますが、苦くなります。かつらむきして繊維に沿って細切りすると甘く美味しくできます。