安価で美味☆本格ベーコン

鍋に水を入れ、Aをよく溶かしてから火をつけて、沸騰させます。

沸騰してからBを入れ、15分ほど弱火で抽出させます。湯気で見えづらくなりました。

2のソミュール液をザルで濾して、冷蔵庫で冷やしておきます。

豚バラブロックの裏と表を、フォークやミートカッターなどでまんべんなく穴を開けておきます。

いらない脂肪を包丁で取り除きます。ボロボロとしている部分だけで大丈夫です。

ジップロックに肉と、2のソミュール液を入れ、空気を抜いて、冷蔵庫で一週間漬け込みます。一日一回、反対にひっくり返します。

ブロックの端っこを切って、フライパンで焼いて味見します。塩気が強ければ、再び塩抜きを続けます。10分おきに味見します。

味見で大丈夫であれば、豚バラの水分を拭き取り、ピチッとシートに包み、ラップをして冷蔵庫に入れます。

翌日、燻製します。

煙が出て、温度が50〜80度に安定したら、3〜4時間温燻します。今回は桜チップとザラメを使いました。

燻製が終わったら、ラップをして、冷蔵庫で一日寝かせて完成です。