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干したアプリコットは熱い紅茶に30分くらいつける。その後水気を切って適当な形に切る。
卵は卵黄と卵白に分けておく。薄力粉とベーキングパウダーは合わせて粉ふるいにかけておく。
無塩バターを常温で柔らかくしておき、フードプロセッサーに入れておく。攪拌できる柔らかさになったら蜂蜜を加え、さらに卵黄を加えてよく混ぜる。ボールに移して粉とアプリコットを加える。軽く混ぜる。この際に粉は一度に加えないで、2,3回に分けて加える。
卵白に塩(少々;分量外)を入れ8分立てにし、顆粒状の砂糖を加えてしっかりと泡立てる。
3の生地に4のメレンゲを1/3量入れまぜる。残りの2/3量を少しずつ加えて型に流し込む。(ここでコアントロー酒を加えてOK)
180℃オーブンで約35分くらい焼く。