ビスキュイ生地(18cm丸型用）♪

■卵は卵黄と卵白に分けてボールに入れる。(卵白は油分・水分の付いていない綺麗なボールに入れる）■〇はあわせて振るっておく。■オーブンは170～180度にセット。

卵白と極少量の塩を入れハンドミキサー低速で全体にほぐれる位に泡立て砂糖少量を加えます。高速で一気に泡立て角が立ったら、砂糖を２～３回に分けて加えます。

卵黄に半量（40ｇ位）の砂糖を入れ、しっかり白っぽくもったりするまで電動ミキサーで攪拌する。

振るった薄力粉を2～3回にわけて加え、さっくり混ぜる。

クッキングペーパーに27ｃｍ×6ｃｍの四角い線を２つ描いて、裏返し、天板にマーガリンで貼り付ける。

1.4ｃｍの丸口を付けた絞り袋に入れ、2ｍｍ位離しながら絞っていく。（この時薄すぎると壊れたり固くなりやすいので厚さ1～1.5cm位の厚さに絞る）

18cmの丸型の底にクッキングシートをマーガリンで貼り付ける。⑦の絞り袋で中心からくるくると時計回りに絞っていく。（この時薄すぎると壊れたり固くなりやすいので厚さ1～1.5cm位の厚さに絞る）

回りに貼るのビスキュイは170～180度で10分。底の部分は170～180度で15分焼く。

18cmのセルクル（または底の抜ける丸型）の回りに高さを揃えてカットしたビスキューを立てる(
写真5.5ｃｍ高）。隙間が出来ないようにややきつめに立てておく。底の部分は１周り小さくカットして詰めていく。隙間のないように、これもきつめに。。