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カツオを一口大に切る。えのきだけは石づきを取って3~4cmに切る。
鍋にカツオとえのきだけ、分量外の水100ml程度を入れて火にかける。カツオが白っぽくなり火が通ったらしょうゆを入れる。
弱火にして、しょうゆを煮立たせないように5分ほど煮る。
3にカナダ・ケベック州産メープルシロップを加えてさっとかき混ぜる。器にうつし、お好み山椒をかけたら完成。