五穀のmisoカンパーニュ

小麦粉 イースト モルトを混ぜる。
分量の水の一部を沸騰させ味噌をとき、さます。

粉の中に味噌と水を入れこねる。
ニーディン10分で
五穀を入れ、一次発酵。

50分発酵させ、パンチ、30分発酵させる。

裏返し、軽く押さえ、中心に向かって折り込む。裏返して引き丸めをする。

円型のカゴに粉をして、綴じ目を上にして入れる。仕上げ発酵40分おく。

十字にクープを入れ、200から220度で25分焼く。