自家製パンチェッタ

豚バラ肉の塩漬け、ジュニパーベリーのいい香りが最高です

材料

豚バラ肉
2200g
原塩
1100g
110g
ジュニパーべリー
15g
15枚
黒コショウホール
10g

1

ジュニパーべリーを粗くみじん切り、黒コショウホールをミートハンマー等で粗くたたく!ローリエは千切り、豚以外をしっかりと混ぜる

2

豚バラが隠れるように全体になじませて、冷蔵庫で36時間寝かす

3

20分水にさらして塩ぬきをして完成

コツ・ポイント

ジュニパーべリー→杜松子又はネズの実とも呼ばれる。ハンズにて購入

このレシピの生い立ち

コック時代に習いました
レシピID : 475151 公開日 : 07/12/14 更新日 : 07/12/14

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