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自家製パンチェッタ

豚バラ肉の塩漬け、ジュニパーベリーのいい香りが最高です

材料

豚バラ肉
２２００g
原塩
１１００g
グラニュー糖
１１０ｇ
ジュニパーべリー
１５ｇ
ローリエ
１５枚
黒コショウホール
１０ｇ

1

ジュニパーべリーを粗くみじん切り、黒コショウホールをミートハンマー等で粗くたたく！ローリエは千切り、豚以外をしっかりと混ぜる

2

豚バラが隠れるように全体になじませて、冷蔵庫で３６時間寝かす

3

２０分水にさらして塩ぬきをして完成

コツ・ポイント

ジュニパーべリー→杜松子又はネズの実とも呼ばれる。ハンズにて購入

このレシピの生い立ち

コック時代に習いました
レシピID : 475151 公開日 : 07/12/14 更新日 : 07/12/14

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