熟成肉でコンソメフリーのクリームシチュー
ぽのぽののじ
作り方
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1
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鶏肉の全体に軽く塩をまぶす。
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2
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上下をキッチンペーパーで包みラップなどで包んで冷蔵庫へ。１−２日放置する。
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3
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ラップとキッチンペーパーをはがして、このままもう一度冷蔵庫へ。１−２日放置する。
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4
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にんにくとバターを熱して玉ねぎニンジン、３の肉を炒める。
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5
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軽く炒めたらいったん火を止めて上から米粉をふりかける。
雪がうっすら積もったくらい。
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6
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具材に粉をまぶすように全体をよく混ぜる。
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7
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お好みのミルクを注いで再度火をつける。弱火でしばらく煮込む。
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8
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塩こしょうで調味する。仕上げにバターとお好みのチーズを溶かして味を整える。
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コツ・ポイント
お肉を熟成させる手間、といっても冷蔵庫に２−３日放置するだけ。塩漬け２日＋ハダカで２日くらい待つとかなり美味しい。塩は天日塩で。
鶏肉に塩味がついているので調味の時は味を整える程度でOK。仕上げのチーズも熟成された本物を使えば言う事なし。
鶏肉に塩味がついているので調味の時は味を整える程度でOK。仕上げのチーズも熟成された本物を使えば言う事なし。
このレシピの生い立ち
熟成肉の旨味があればコンソメも要らないはずだと思って作ってみたら想像以上に美味しくできた。しかも簡単。
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