キルシュDEショコラ

キルシュDEショコラ
チョコレートケーキといえばうちではこれ!

材料 (18cmスポンジ型1台分)

チョコレート
80g
30g
無塩バター
60g
60g(約3個分)
グラニュー糖A
40g
卵白
175g(約4個~5個分)
グラニュー糖B
75g
薄力粉
20g
ココアパウダー
50g

1

ボウルに砕いたチョコレートとバターをいれ、湯煎で溶かし。40~50℃に温めておく

2

生クリームとキルシュワッサーを一緒にし、湯煎で約40℃に温めておく

3

卵黄とグラニュー糖Aを白っぽくなるまで泡立てる
これに、1と2、薄力粉とココアパウダーを加えて混ぜる

4

まわりが、シャリッとするまで冷やした卵白に、グラニュー糖Bを加えて泡立てる
しっかりと泡立ったら、残りのグラニュー糖を数回に分けて加えて、さらに泡立てる

5

先が少しお辞儀する程度の硬さまでのメレンゲを作るこれを、3に1/4をくわえて素早く混ぜ、生地に馴染ませる残りのメレンゲを加えたら、なめらかになるまで底から切るようにさっくり混ぜる

6

型に流しいれたら、天板に乗せ、沸騰したお湯を回りに注いで、180℃のオーブンで40分ほど湯煎焼きする
焼けたら、オーブンから出して、周りを竹串などで一周させて、冷ましてから型から抜きます

コツ・ポイント

1は、あまり高い温度でやると焼きチョコレートになることもあり、ぽそぽそになってしまうので注意してください
3は、気温が低いと冷え固まってしまうので、湯煎などで人肌程度の温度を保たせておくことをお勧めします
焼き上がりは、竹串を刺してもべったりとついてこない程度です、焼き上がりより少し前の時間から確認しておくと、生地がパサパサになりません

このレシピの生い立ち

グランマニエショコラが元のレシピでしたが、柑橘系の味が苦手な私はいつも、キルシュワッサーやブランデー、白ワインなどで作ります。
いろんなお酒で作ってみてください
レシピID : 476519 公開日 : 07/12/18 更新日 : 09/09/25

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
日溜まりぃ 2009年01月19日 11:14
いつのまにか、キルシュのレシピ検索で4位にランクインしてました!ありがとうございます<平伏