ブリオッシュ
パナソニック
作り方
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1
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今回は「ホームベーカリー SD-MDX100」を使います。
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2
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バターは1cm角に切り、くっつかないように離してラップ等で包み、密閉容器に入れて10時間以上冷凍しておく。
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3
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ボウルに卵、卵黄、冷水を加え、合計160gになるよう調整し、混ぜ合わせる。
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4
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パンケースにパン羽根をセットする。<3>と【A】をパンケースに入れ、パンケースを本体にセットする。
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5
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メニューの『ねり:レベル1』で2分→『ねり:レベル3』で3分→『ねり:レベル4』で10分、前ねりをする。
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6
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<2>を加え、メニューの『ねり:レベル2』で2分→『ねり:レベル3』で2分→『ねり:レベル4』で8分、後ねりをする。
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7
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メニューの『発酵:レベル3』で60分発酵させ、元の約1.5倍の大きさまでふくらんだら、パンケースから取り出す。
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8
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生地の全体を押さえながら広げてガス抜きをし、丸く伸ばして三つ折りにしたら、向きを変えて再度三つ折りにする。
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9
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きれいな面を上にしてバットに入れ、上から押さえて平らにする。ビニール袋に入れて冷蔵庫で8～24時間発酵させる。
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10
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打ち粉をたっぷりふった作業台にのせ、三つ折りにする。厚さが均一になるように全体を押さえ、12等分する。
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11
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布を敷いた板の上に並べ、ビニール袋をかける。室温で20分、生地の温度が均一になり、やわらかくなるまで休ませる。
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12
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生地の表面が張るように丸め、底をつまんでしっかりと閉じる。生地を指で押さえると跡が少し残るようになるまで、常温でおく。
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13
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オーブンレンジの発酵機能を使い30～35℃で40～60分発酵させる。※目安は生地の表面を指で軽く押し、若干跡が残る程度。
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14
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閉じ目が横になるように台にのせ、生地を前後に転がして、閉じ目から2/3あたりの位置にくびれを作る。
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15
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くびれ部分をつまんで持ち上げ、大きい方の生地をブリオッシュ型に入れる。小さい方の生地をその中心部分に押し込む。
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16
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<15>を12個作り、全ての表面にドリールをぬる。
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17
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天板に並べ、180～200℃に予熱したオーブンレンジで、約12分焼く。
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コツ・ポイント
生地はねり上がりの温度が24℃程度になるように、水等の材料の温度を調整してください。手順13の発酵温度が高すぎると、生地に混ぜ込んだバターが溶け出してしまうので温度に注意しましょう。
このレシピの生い立ち
バターと卵をたっぷり使った、香り高いフランス生まれのパンです。長時間発酵させることで生まれるやわらかな口当たりは、朝食にもティータイムにもぴったり♪このブリオッシュの生地を使用したパンのレシピはこちら（ID：4765320）
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