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セロリは筋をとって、3ミリぐらいの薄切りに。サラダ菜は洗ってちぎる。カリフラワーは半分に。
鍋にカリフラワー半分をいれて、ひたひたの水で、茹でる。お湯が沸いたら蓋をして蒸す感じにすると早い。
米酢に赤梅酢塩をよく混ぜて、大葉を適当に刻んだものを漬け込む。
湯だったカリフラワーは房にわけて、3の液に漬け込む。セロリ、サラダ菜も同じ液に漬け込む。
お皿にもり、好みでハーブ塩などをかける。