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前日、鴨肉に塩、スライスしたニンニク、実山椒を刷り込んでラップに包んで冷蔵庫
出来れば1時間前にマリネした鴨肉を出しておく。フライパンにのせ、弱火で加熱する
油が出てくる。そのまま待ち、焦げだして油がよく出たらひっくり返す(約15分)
油をフライパン全体にまわし、茄子、葱、ローズマリーを入れて蓋をして蒸し焼きする(約10分)。
肉、野菜は先に盛り付け、フライパンにワイン、醤油を入れ煮込みソースにするブラックペッパーをふって完成