80℃ お肉がほろほろ鶏もものコンフィ

＜鶏ももをマリネする＞
鶏ももは余分な皮や脂があれば取り除き、

袋に鶏もも、塩、タイム、ローズマリー、にんにくを入れて揉み込み、冷蔵庫で1日マリネする。

＜BONIQをセット＞
食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

＜フリーザーバッグに投入＞
1.の鶏ももを袋から取り出して洗い、

ペーパーで水気を拭き取ってオリーブオイルと共にフリーザーバッグに入れる。

＜BONIQに投入＞
BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないように

（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

＜鶏ももの皮目を焼く＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら鶏ももを取り出してペーパーで水気を拭き、

＜仕上げ＞
皿に盛り、お好みでディジョンマスタードや粒マスタード（分量外）を添えて。

《作った感想》

鶏ももではなく鴨が手に入れば、お店さながらの鴨のコンフィを作ることができます。

後は鶏ももと同じ行程でOK。