れんこんのクリーミーサラダ

れんこんはピーラーで皮をむき、2～3ミリにスライスする。大きなれんこんなら、たて半分に切って半月切りスライスに。

なべにれんこんを入れ、かぶるくらいの水と、酢大さじ1を加えて火にかける。

沸騰したらシャキシャキ感が残る程度に、2～3分ゆでる。

ボールにミックスビーンズ(茹でた豆)、冷凍のいんげんなどお好みのものと合える。本の少しの塩コショウで下味をつける。

マヨネーズを合える。お好みでミツカン簡単酢や寿司酢など、甘味のあるお酢、または砂糖を小さじ1パイ加えてもよい。

私はここにすりごまをかけます。野菜の水分をゴマが吸いとってくれるので、翌日も美味しく食べられます。なくてもOK。