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小鍋に砂糖と水を入れて中火にかけ、鍋を揺すりながらカラメル色になったら火を止める。熱湯を加え混ぜ合わせ、型に流し入れる。
ボウルに卵と砂糖を入れてできるだけ泡立てないように混ぜる。
沸騰直前まで温めた牛乳を2に少しずつ加えながら混ぜ、バニラエッセンスを加え、漉しながら1の型に静かに流し入れる。
オーブンの天板に水を張り、3を並べて120度で約25分蒸し焼きにする。粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。