鮭のふんわり昆布巻き

昆布とかんぴょうをそれぞれ水（分量外）に浸けて戻す。昆布の戻し水は捨てずに取っておく（B）。

戻した昆布を長さ20cm×10枚、かんぴょうを20cm×8本に切る。

鮭は皮と腹骨を取り除き、繊維に沿うように約2cm幅に切る。

鍋に工程4の昆布巻と浸るくらいのB、分量の酢を加え、竹串が通る程度にやわらかくなるまでゆでる。

別鍋にAを煮立てて昆布巻きを入れ、落としぶたをして中火～弱火で煮る。

ふたをしてそのまま冷まし、味を含ませる。