ババッ
ハロ・イル・クオコ
作り方
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1
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材料の準備してバター常温に戻させます。
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2
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ボウルに強力粉と欠片に砕けたサワードウを入れます。
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3
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別のボウルに卵に砂糖を加えちょっと泡立てます。砂糖が溶けるまでです。
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4
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小麦粉のボウルにほぼ全部の卵を入れ滑らかな生地になるまで練り続けます。
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5
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残りの卵を少しずつを加え練り続けます。前入れた分が吸収されるまで他の分を入れません。
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6
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卵が吸収された時バターの分です。今度も少しずつ加え練り続けます。卵のように前入れた分が吸収されなかったら他の分入れません
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7
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生地がほぼ完成する前塩を加えます。
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8
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生地が柔らかくて滑らかで弾力になった時３０分テーブルの上に休ませます。
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9
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バターで塗った小麦粉で振りかけた形に入れて上昇されます。縁から２ｃｍぐらいに着くまでです。７～8時間が必要です。
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10
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予熱したオーブンで（２４０℃）１０分間焼きます。表面金色になった温度を１８０℃までさらに２０分間焼き続けます。
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11
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ババを冷やさせる間にラムシロップを作ります。
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12
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鍋に水と砂糖を入れて沸騰させます。
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13
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砂糖が溶けた時火を消してラムを入れます。
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14
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形そのままに置いたババをつまようじなどで表面全体を刺して温かいそのままのシロップゆっくり注ぎます。
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15
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吸収されなかったシロップの分をも一度注いで吸収されさらにも一度繰り返します。
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16
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カスタードを作ります。
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17
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牛乳にバニラビーンズ又はレモンの皮を加え弱火で５分間煮させます。
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18
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鍋に入れた卵黄に砂糖を加え泡立てます。小麦粉を加え混ぜ合わせます。
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19
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段々牛乳を加え混ぜ合わせます。
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20
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火に戻して混ぜ続けて煮させます。濃くなった時火を消して冷やせます。時々混ぜます。
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21
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ババを水平に切ってカスタードで塗ります。中の穴も埋めます。
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22
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想像を使ってデコレーションをしていただきま～～す！
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
ふわふわババとラム酒の味とカスタード！いいコンビネーション！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ハロ・イル・クオコ
