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大根を4センチ×20センチでかつら剥きか、薄くスライスし、軽く塩を振る
人参は4センチの長さにやや太目の千切りにし、軽く塩を振る
大根と人参から、水分が出てきたら、別々に『合わせ酢』(酢+寿司酢を同分量で)に2時間ほど漬け込む
合わせ酢が染みた大根に、人参を巻きつける