ビーフシチュー(ビストロ風)
カルバン山崎
作り方
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1
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今回の材料は---
トマトカット缶、デミグラス
赤ワイン
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2
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タマネギ
人参
マッシュルーム
セロリ
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3
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牛肩ロース
またはスネ肉など
硬さによって圧力時間が変わります。
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4
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牛肉を漬け込みます。
赤ワイン、タマネギ、セロリの葉の部分。
最低数時間、できれば半日。
冷蔵庫で寝かせます。
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5
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4をザルに、ワインはその下でボールで受けます。牛肉の水分軽く拭いて塩コショウ、小麦粉をまぶします。
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6
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5のワインを軽くこします。
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7
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5の牛肉をサラダ油で炒めて焼き色をつけます。
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8
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タマネギ、人参を加えて更に炒めます。軽くで無問題です。
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9
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先程取り置いたワインを加えます。
1〜1.5カップあると思います。
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10
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マッシュルーム、セロリを投入し、トマトカット缶1カップ、水1〜2カップを加えて---
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11
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高圧で10分、自然減圧してこんな感じに。スネ肉だと25分前後かと。
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デミグラスソース、バター(大2)を投入。塩コショウで味を調整。酸味が強い時は、砂糖を加え(今回大さじ2)、煮詰めます。
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13
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盛り付けて完成〜
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14
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サフラン又はターメリックで色付けます。バター(大1)を加えて塩少々でスイッチオン〜水は規定値より少なめ
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15
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盛り付けてパセリを振って完成〜
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コツ・ポイント
下ごしらえに時間をかける事、肉の種類によって圧力時間を変えた方がいい事---圧力時間は、経験を積むしかありませんが---
このレシピの生い立ち
近所の精肉店で、通常のスーパーより、2〜3割安くお肉が買えるので、肉料理が多くなってしまいます(笑)
種類が少ないのが欠点ですが---
種類が少ないのが欠点ですが---
(
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カルバン山崎
