きんぴら

ごぼうを細切りにして水に冷やし、アク抜きをする。

にんじんも、ごぼうと同じ大きさで細切りにする。

鍋に油を大さじ２程度入れ、ごぼうを炒める。ふたをして弱火で３分蒸らす。

酒、みりん、醤油、砂糖を入れ、フタをして弱火で５分煮る。強火にして１分経ったらすぐに火を止める。

火を止めたら大急ぎで容器に盛る。「てり」を出すために、汁は容器へ入れないで捨てること。