関西気取りうどん
作り方
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1
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まず出汁を作ります。
うどんを入れるどんぶりに
半量くらい水を入れ、その水を
小さめの鍋に移し、沸かします。
昆布を軽く洗っておきます。
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2
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水が沸き始めたら昆布を入れます。
昆布が広がってやわらかくなったら
取り出します。
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3
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市販の出汁パックに
かつおぶし、さばぶしを入れて
パックのフタをし、
鍋に入れます。
鍋はなるべく沸騰を抑えます。
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4
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10分ほど出汁をとったら
パックを取り除き、
酒、みりんを加えて
20秒ほど沸騰させます。
そして淡口醤油を加えます。
これをつゆとします。
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5
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うどんをゆで、茹であがったら
丼にうどん、つゆを入れて
できあがりです。
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6
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具がないと寂しいので、
鴨肉か鶏肉、アク抜きした
ほうれん草や小松菜、
揚げ玉、卵などを
具としていれると良いです。
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コツ・ポイント
醤油は必ず淡口醤油で!
出汁はお好みで、昆布、鰹節、鯖節
の量や煮出す時間を変えると良いでしょう。
出汁はお好みで、昆布、鰹節、鯖節
の量や煮出す時間を変えると良いでしょう。