ご馳走中華風蒸し魚

ご馳走中華風蒸し魚
長ネギが美味しく食べられます。針ショウガを加えても美味。トマトなどを飾ればおもてなし料理にもなります。

材料

白身魚
1尾または切り身2枚
大さじ2
長ネギ
1〜2本
醤油
50cc
25cc
25cc
1〜2本
好みで適宜
50cc

1

一尾の魚のお腹を綺麗にして、ウロコを取ったら、骨までの深さで大きな切り込みを2〜3箇所入れる。
酒大さじ1〜2を降る

2

身が崩れないように、オーブンシートなどを敷いたスチーマーに入れて、蒸す
※切り込みに生姜を入れても美味

3

タレを作る
醤油2 みりん1 酒1
の割合で鍋に入れ沸騰させる。
好みで鷹の爪を入れて辛味も加える

4

ネギは青い部分も一緒に白髪ねぎ程度の千切りにし、冷水にさらし、ぎゅっと絞っておく
針生姜を加えても美味しい

5

蒸し上がった魚にタレを掛ける
※魚の水分が出るので、その水分の2倍くらいが量の目安

6

タレをかけた魚の上にネギをびっしりとのせる

7

鍋かプライパンに胡麻油(香りの無いものでも香りの有る茶色いものでも大丈夫)を煙が出るくらいに加熱する
※発火に注意

8

ネギの上に満遍なく(素早く)熱々の油を掛ける

コツ・ポイント

小さめのフライパンなどで油を高温に熱する
火傷や発火には充分注意して下さい。
蒸すことでふっくらと仕上がります。
蒸し時間については、魚の鮮度にもよりますが加減してください。

このレシピの生い立ち

テレビ番組で見た工程を、最少限度に少なくしました。
白身の魚 (鯛・ひらめ・すずき・塩と砂糖少々で水分を取ったタラや鮭など)が美味しいです
レシピID : 4844356 公開日 : 18/06/22 更新日 : 19/01/18

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