ラム酒風味のバナナケーキ

完熟バナナ（表皮が黒くなったもの）を冷凍して、解凍したものを皮をむき、フォークでつぶし、ラム酒を加え混ぜ合わせておく。

Ａ）薄力粉とベーキングパウダーは合わせて振るっておく。
Ｂ）卵白とグラニュー糖で固めのメレンゲを作っておく。

ボールにバターを入れ、暖かい場所に置き、ポマード状になったら、泡立て器で良く練る。きび糖を加え、更に泡立てる。白っぽくなったら、卵黄を三度に分けて加えながら泡立てる。

４）に残りのメレンゲを加え同じように混ぜる。絞り袋に入れ、マフィン型（今回は紙型）の八分目ほど絞り入れる。１７０～１８０℃で４５分焼く。

チョコレートクリームソースを作る。ボールにクーベルチュールを入れ、湯煎にて溶かす。温めた生クリームを加え、適度な濃度にする。仕上げにブランデーを加える。

飾り用のバナナをスライスして、セルクルなどを使って美しく皿に盛り付ける。チョコレートクリームソースをかけまわす。真ん中にバナナケーキを盛り付け、粉糖を振り掛ける。