発酵玉葱のビーフハンバーグ　

玉葱みじん切り200gと塩小匙１強を混ぜてジップロックに入れ、常温で数日間発酵を待ちます。

1の玉葱100gをオイルで色がつくまで炒め、冷まします。

冷凍のバケットはおろし金でおろし、豆乳を少し入れて柔らかくします。

フライパンにオリーブオイルをひいて両面に焦げ目をつけて耐熱皿に移し、グランシェフの中温で焼きました。

又は、フライパンに蓋をして火を弱め蒸し焼きにして、お皿に盛り付けます。

フライパンの油を捨てて、◎印をあわせてソースを作ります。おろしを乗せて醤油（分量外）を垂らしました。

こちらは、赤ワイン、ケチャップ、ウスターソースを合わせたもの。