プロが作るティラミスレシピ
Description
鵜野秀樹さんのレシピを、家庭で作りやすいようにアレンジしました。
材料
(20×35×5cmの型1台分)
カステラ
6切れ
250g
5個
5個分
500g
グラニュー糖
100g
コーヒー(濃くいれたもの)
200cc
エスプレッソ用コーヒー粉 (ココアでも可)
適量
作り方
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1
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【準備】マスカルポーネは前日に冷蔵庫から出して室温に。カステラは、切りやすくするため1時間凍らせてから5mm幅に切る。
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2
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【準備】コーヒーにアマレットを混ぜておく。きれいな空のボウルは3つ用意。準備はここまで。
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3
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卵黄とグラニュー糖30gをボウルに入れ、泡だて器でトロっと濃度が出るまでかき混ぜる。適当でよい。
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4
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3にマスカルポーネチーズを加えて完全に混ぜる。
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5
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別の大きめのボウルに、生クリームとグラニュー糖40gを入れ、氷水を当てながら6分立てにする。まだトロトロと垂れる状態に。
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6
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別のボウルに卵白とグラニュー糖30gを入れ、十分立てのメレンゲを作る。ハンドミキサーが便利。
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7
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5のホイップクリームに4の生地を加え、完全に混ぜる。ここからはあまり泡立たないように、泡立て器をグーで握りながら撹拌。
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8
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続いてメレンゲの1/3量を加えて、まだら模様がなくなるまで混ぜる。7と同じように、泡立て器をグーで握ってグルグル混ぜる。
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9
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型の底にカステラを敷く。2を刷毛でたっぷり塗り、8の生地の半量を流す。
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10
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9を再度繰り返し、すべて生地を入れたら冷蔵庫で3時間冷やす。
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11
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サーバーなどですくい取り、皿に盛る。食べる直前にエスプレッソ粉をふって出来上がり。
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コツ・ポイント
※色が悪くなるので、コーヒー粉やココアをふるのは、食べる直前に。
オーブンを使わないので楽ちん♪
オーブンを使わないので楽ちん♪
このレシピの生い立ち
冬に作るとラクなのでおススメです。