鶏白湯のこってりラーメン
作り方
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1
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まず、鶏がらを流水で洗い熱湯を回しかけてください。
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2
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*沸騰させた鍋に鶏がら、手羽元、生姜と白ネギ、昆布、洗った米をいれて炊く。
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3
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1時間くらいコトコト炊いて、火を止め鶏がら、手羽先を取り出し、冷めるのを待ってから骨と身を分ける。
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4
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フライパンにごま油をしき、玉葱とニンニクを千切りにしあめ色になるまで炒め、その炒めたものと、炊いているスープをおたま一杯分ミキサーにかける。
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5
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ミキサーにかけたものを、鍋に戻す。
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6
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鶏がらのほぐした身を鍋に戻す。
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7
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手羽先も同様に。
(余裕があればほぐした身をミキサーにかけてください。トロミ、風味が増します。)
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8
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それから1時間くらい炊き、ざるで身をこす。
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9
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再度骨をスープに戻して炊く。
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10
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☆その間に鶏もも肉に紹興酒、醤油、はちみつ、生姜のすりおろしを合わせて少し置いておく。
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11
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お皿に鶏肉を置き、オリーブオイルを回しかける。200℃に温めたオーブンで15分焼く。
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12
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鍋の骨を取り出し、ダシダ、紹興酒を入れ、調味する。
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13
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別の鍋にお湯を沸かし、麺を茹でる。麺が茹で上がったら、スープと合わせ、白髪葱、糸唐辛子、鶏のもも焼きをのせて出来上がり。
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14
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2日目のラーメンは、豚肉やたくさんの野菜をいれ、鶏白湯鍋風ラーメンに。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
鶏白湯は根気がいりますが、美味しいので疲れも吹っ飛びます。