爽やか柚子ジャム☆種とヘタ以外丸ごと使用

柚子をよく洗う

柚子を横半分に切り、種のみを取り除く。この時に出る果汁は捨てないでね！

柚子の皮と、実とに分ける。

柚子皮・果肉・果汁のグラムを量り、このグラムの６５％が、砂糖の分量になります。

ホーロー鍋または、ステンレスの鍋に、下処理をした柚子、砂糖の順に入れる。
ここで、３０分ほど放置。
柚子から水分を出す。

柚子がヒタヒタにならない程度の水を足し、中火にかける。

冷めるまで、放置。
冷めた時点では、まだサラサラのほんの少しとろみがある液体状態だが、冷蔵庫に置くことで固まりますよ。

保存瓶に、柚子ジャムを入れて、冷蔵庫で一晩置く。
香り豊かな柚子ジャムの出来上がり♪

画像の柚子ジャムは、柚子４個分で、下処理した後のグラム数は、204gでした。
甜菜糖は、130gにしました。